平安感谢书友们的支持，感谢你们慷慨的打赏！

感谢酒，柜子，r.，胡须勇，书友16119188；

感谢书友1，防水，斑马线上的斑马，书友11818686；

感谢书友狐狸半仙，书友916151497，晓芜，无尽迦兰，双双爱丽丽；

感谢书友萝卜文，晓鱼彤，情怀一书，书友611168，书友8479598951，

感谢书友们对平安的支持，平安万分感谢，谢谢，非常感谢！

－－－－－－－－－－－－

药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法，其特点是温度高（可以过1摄氏度），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（热水蹄筋）和菜的保温消毒等。

具体做法是将原料置于容器中，加好调味品、汤汁或清水（有的不加汤汁或清水，称为旱蒸），上笼蒸熟，火候视原料的性质而定，一般蒸熟不烂的菜，可用旺火蒸制，断生出笼，具有一定形状要求的，则用中火徐徐蒸制，这样才能保持药膳的形状和色泽美观。

药膳蒸制法的种类，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五种。

1.粉蒸：将药食拌好调料后，再拌米粉，上笼蒸成。如荷叶粉蒸鸡的做法。

.包蒸：将药食拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢，上笼蒸成。如荷叶风脯的制法。

.封蒸：将药食拌好调料后，装在容器中，用绵纸封口，上笼蒸成。如虫草鸭子的制法。

4.扣蒸：将药食整齐地排放在合适的特定容器内，上笼蒸成，然后翻扣在碗中上席。如红枣蒸肘，芪蒸鳝段的制法。

5.清蒸：又称清炖，与隔水炖两种。将药食放在盒或碗中，加入调料，少许白汤，上笼蒸成。如贝母鸡和芪蒸鹌鹑的制法。

举例：

红枣蒸肘子

配方：红枣8枚，猪肘5克，芽菜5克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各15克，味精克。

制作：

1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放入沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切厘米见方的块（注意皮不要切断）。

.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放入碗内，加入酱油、白糖、料酒、盐、味精、水5克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下入汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至红亮捞起，沥干。

.蒸碗洗干净，红枣洗净放入碗底，然后将肘子肉放入碗内，芽菜放在上面。

4.蒸笼上大气后，将盛有肘子的碗放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，用武火蒸55分钟停火，取出笼，用盘扣住蒸碗，翻转扣入盘内即成。

功效：补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津液不足、营卫不和、妇女脏躁等症。
本章已完成！ 唐朝好医生 最新章节6.20－26感谢书友鼓励及如何蒸药膳,网址：https://www.6s6s.net/87286/3.html