“后生，你肯定是在想我这泡茶用的水是从哪里来的，对吗？”我手中的茶杯晃荡了一下，茶水从杯子里面洒了一些出来，身子也不由自主地抖动了一下。他竟然连我心里面想的什么都这么清清楚楚，明明白白的。

“虽然这郊外没有高山，却有活泉，所以这些煮茶用的水都是取自那些活泉水！”他说着，便往旁边的一处红泥小火炉里面加了块炭，我仔细一看，不禁咋舌，没想到，竟然连炭火都那么讲究，绝对的是“活火”！

煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。功夫茶讲究煮茶用的叫做“绞积炭”。

“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”红泥小火炉虽然有各种形式，但它独有的特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。

而孙鬼手的小火炉，是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。

“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。

但是功夫茶最为讲究的还是这茶壶，潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。

选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。

除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上，最好是很平的玻璃上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。

这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。

而孙鬼手的“茶壶”，也绝对是“三山齐”。

茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。

所以孙鬼手的这张茶桌，还有这套茶具仍旧是十分讲究的。并且看这孙鬼手泡茶的技术，绝对的行云流水，单单这几招展示出来，那就是绝对的水到渠成。

先就是在洗杯的时候反复浇淋，叫做白鹤沐浴。而后便拈一撮茶叶放入杯中叫做灵猴入宫，再者便是提壶冲茶叫做悬壶济世，而后刮去泡沫叫做春风拂面。

紧接着便是把水依次倒在各个杯子里面，叫做“关公巡城”，下一步则是“韩信点兵”，这两步才是最为关键的，而往往看一个人泡茶的功夫，便是看这两步。

如何将一壶茶汤，能均匀地洒人各杯之中，这是泡茶的功力所在。在这方面，最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些地方冲泡功夫茶，每克茶的开水用量仅为2o毫升左右，与冲泡其他茶相比用茶量增加两倍左右。这样高的用茶量会使每壶茶汤的浓度，前后之间很难达到一致，以致浓淡不一。

为此，当地总结出了一套
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