粉末的特殊，我想大家都知道。面粉可以变成生面团，葡萄糖粉可以成为溶液。而蛋白质粉可以成为胶体，而铁粉可以随着磁铁而发生种种变化。我不禁要问粉末为什么会有这些不同的性质。那么到底是因为什么呢？面粉可以变成生面团，无非就是水增加了粉末颗粒粘性。那么，生面团到底是固体还是液体呢？虽然它的形状可以变化，但是放着的时候是不会发生改变的。因此，从根本上来说，它还是固体。就算它的含水量不断增加，粘性也不断增强。但是，它还是固体。就是说，当没有外界作用力时，它还是会保持静止。当面团变熟之后，水看似消失不见了。其实，水还在。只不过是从自由水变成结合水了。因为有自由水，它的形状可以改变。但是，当水变成结合水时，水就进入分子内部。因此，面粉加水的过程中也是有化学反应的。新

为什么葡萄糖和蛋白质粉末需要搅拌才能溶于水呢？我们知道在表面的粉末是溶解了的，而里面是没有的。这说明什么？粉末颗粒有就近原则和溶解度。第一，是由于表面离水分子最近，于是就粘在一起了。但是，并不是水分子可以无限地与粉末颗粒粘着。毕竟，粘力是有大小。而粘力就是溶解度形成的没在原因。当一个水分子和粉末颗粒之间的作用力超过粘力时，这时溶解就会停止。由于粉末颗粒都集中在底部，导致底部的颗粒含量很高。这造成了颗粒的上下分布不均衡，使得整个系统熵大的情况。不过，情况也会有所改善。由于水分子粘着有颗粒，重量增加。因此，这个整体必然下沉。而在下沉的过程中就会深入到颗粒堆的中心，因而会不断有粉末颗粒溶解。但是，这个过程时间很长。搅拌可以使得每个颗粒都有一个对应的水分子，就像构建函数一样。这样一来，系统就处于均衡状态而熵就会变小。

为什么葡萄糖溶液没有颜色，而蛋白质胶体有颜色呢？我们葡萄糖具有吸水性，而蛋白质也是如此。但是，它们的亲水基团不同。葡萄糖的亲水基团更加具有亲水性，所以葡萄糖吸水更多。我们知道葡萄糖颗粒有很多小孔，导致了它比蛋白质破裂的次数更多。由于葡萄糖颗粒本来接近于白色，而白色又接近于无色。最终导致葡萄糖颗粒的颜色不明显，而蛋白质颗粒的颜色明显而已。

我们知道磁力是有方向的，而用磁铁吸引铁粉也的确说明了这一点。用磁铁一端吸引铁粉，在这一端会形成很多条铁粉链。铁粉链的出现就充分说明了有的做的两枚硬币放在磁铁同一极的实验的现象来源。当铁粉放在袋子里时，密封住。然后用磁铁吸引铁粉，这时你就会发现边缘的铁粉在随着磁铁而移动，但是中间的却没有。这说明磁力可以穿透袋子。如果磁场是通过某种粒子作用到物体的，那么这种粒子一定像中微子一样可以穿透物体。但是，很明显这种粒子并不能完全穿透袋子，或者说中间的铁粉把磁力传递到边缘了。

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