第471章 改良版红烧鹅腿(第二更)(1/5)

作品:《硬核厨爸

晚上,苏记虽然不营业,但餐馆里依旧是人声鼎沸。

因为有三个小女孩在,让餐馆充满了欢声笑语,而三个小女孩的家人,也为餐馆带来了非常热闹的人气。

再加上还有刘婉华和沈卿洛,令小小的餐馆真是非常热闹。

冯一帆因为有更加充足的时间,给大家做了更加精细的菜肴。

其中包括一些非常精细的菜肴,比如鸡髓笋。

鸡髓笋是一道很精细,而且做起来相当繁琐的菜,成菜吃起来“鲜、咸、脆、香”,是记载在书中的一道菜。

做的时候,首先要把新鲜的鸡脯肉去筋膜后,用刀背给砸成肉茸。

加入蛋清、清汤、盐,一个方向搅打上劲,放在一边备用。

再将掏成空心的竹笋放入烧了热水的锅里,加入姜片、绍兴黄酒、盐、白糖给焯熟,过凉水后备用。

之后冯一帆拿一个裱花袋,把之前的鸡肉茸装入其中,用裱花袋将鸡肉茸注入空心竹笋填充满。

与扫净的高汤一起放入蒸笼内蒸熟。

最后取出来后,冯一帆斜刀给切成一个个薄片,利用鸡髓笋的形状,在盘子里摆出一只孔雀开屏的样子,用几根绿叶和红萝卜雕成孔雀脑袋摆盘。

最后再用一点点高汤勾一个玻璃亮芡,浇在每一个鸡髓笋片上。

虽然徒弟林瑞峰陪着家人没有回来,但是厨房里依旧有妻子和母亲帮忙。还有杨小溪的奶奶也在,所以倒也显得非常热闹。

当厨房里的大家,看到冯一帆做出了这么一盘鸡髓笋来,顿时全都惊艳不已。

溪溪奶奶惊呼道:“天哪,这个菜也太漂亮吧?简直就像是一直白孔雀。”

苏若曦也忍不住说:“老公,你这个菜叫什么啊?”

冯一帆微笑着捧起盘子说:“这个就是红楼梦里一道有趣小菜,鸡髓笋。”

卢翠玲仔细看了看说:“原来这就是鸡髓笋啊?我还以为鸡髓笋是要用鸡骨髓做呢,原来是用鸡肉做的。”

冯一帆笑着说:“笋子是掏成了空心,就像是一根根骨头一样,然后把鸡肉茸注入其中,便成了内部的骨髓,所以得名‘鸡髓笋’。”

介绍完毕,冯一帆对妻子说:“好啦,上菜吧。”

苏若曦伸手接过这盘鸡髓笋,端着出去给大家上菜。

外面围坐着的众人,看到了这道菜也都是惊讶不已,今晚的每一道菜,都彰显了冯一帆高超的技艺,但即便是如此,见到这一盘鸡髓笋还是令人惊艳不已。

没等苏若曦开口介绍,霏霏奶奶却认出了这道菜:“这个应该是鸡髓笋吧?”

听说是“鸡髓笋”,沈卿洛几乎是站起来认真的看了看。

看过之后,沈卿洛重新做下来说:“原来这就是鸡髓笋啊?真的好漂亮。”

苏若曦把丈夫后厨里所说,给大家介绍了一番。

刘婉华笑着说:“不得了啊,一帆今晚做的这些菜,可都是文化菜啊,一道一道可真的都是大有讲究呢。”

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