他又夹起魏沾衣包的，奇怪的是，腥味没有了，肉质很有嚼劲，莲藕脆脆的口感与肉的劲道融合在一起，跟老爹调制的馅料极相似。

“奇怪，太奇怪了吧。”掌柜说，“咱们明明用的一样的食材，一样的配方，调味也都是一样的，为什么口感相差那么远？”

魏沾衣洗干净手。

她转过身，“完全不一样。你的顺序出了大问题，肉馅需要提前腌制，腌制过程中，用花椒水去腥是极为重要的一步。”

“黄酒，花椒水，麻油都是去腥的，此外，还有葱姜蒜也是，除了调味，还有更重要的作用，是去腥。将这些放到肉馅中，腌制半个时辰以上，肉馅能充分吸收进去，肉也不会腥。”

“莲藕最后放，切碎之后与肉馅混匀，可以放置也可以包，建议还是让肉馅和菜稍稍融合一下，会让饺子味道更加饱满。”

“这就是我们两个用同样的食材，同样的调味，做出来的味道却千差万别的原因。”掌柜听得目瞪口呆。

他恍然大悟。

“姑娘，恩人啊。”他说，“听姑娘一席话，我觉得云开月明，心里头也清明了不少。”

“我这也是跟人学的。”魏沾衣笑了笑。

“放调料的顺序跟味道有很大关系，也关系着成功与否。”

掌柜很开心，看到魏沾衣利索的包饺子手法，还有调制馅料的熟练程度，早已经将她归为高手那一行列。

他由衷佩服。

“实不相瞒。”他说，“我们家的饺子在以前可是很受欢迎的，有很多人慕名前来。”

“吃过的人都赞口不绝，那是因为我老爹有秘制香料。”

他从一个坛子里拿出一个用白布包着的东西，“姑娘，你对我有恩，这个送给你。”

魏沾衣打开一看，能粗略地分辨出，里面有花椒，砂仁，姜丝，还有一些她没见过的辛香料。

“这是我们家秘制的，不外传，所以刚才没拿出来。”掌柜有些不好意思，“将这调料放到锅里煮过，将水用纱布过滤后再放到饺子馅里，用来代替花椒水，饺子会更鲜更美味。”

魏沾衣挑了挑眉，“可以吗？”

这秘制调料，应该是他们的制胜法宝吧？

“当然可以，以姑娘的能力，必定能让这味道变得更美。”掌柜说，“今天的事，我也很感激，从今天开始到过年，我都要闭门谢客，好好研究研究如何做出美味的馅料。”

他说着，有些赧然地挠着头，“姑娘，我这个人舌头有些迟钝，店里的小二哥也给不出好意见来，你看，你能不能时常过来试吃？”

“我发誓要复原老爹的饺子，让老顾客不再失望，这家小店对我太重要了，我不忍心关店，也不忍心让老爹的心血白费。我觉得我现在还差太远，需要一点点试才行。”

“所以，请姑娘务必答应我。”

试吃……

魏沾衣轻轻一笑。

这也算是一个专业名词。

厨师做出来的新菜品，是不能直接端给顾客的，需要专人试吃，试吃成功之后，才能正式定为菜谱。

试吃和试菜，都是必不可少的环节。

“试吃的话，我认识一个更厉害的人，如果你能得到她的认可，饺子馆可能会比你父亲在的时候更红火。”她说。

“真的？”掌柜瞪大眼睛，“请务必介绍给我。”

“我不知道她愿意不愿意。”魏沾衣说，“等下我要去她那里，掌柜的如果有时间，可以跟我们一起去。”

“可以吗？”掌柜心中惊喜。

“当然可以。”魏沾衣神秘兮兮地说，“麻烦掌柜帮我将外面的饺子打包，她一定会给你惊喜。”

掌
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